พาสต้าพริกเหลือง อะจิ พาสต้าพริกปานกา มันจาร์ บลังโก และแยมลูคูมา ทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเป็นชุด และทั้งสี่ชนิดปรุงในภาชนะประเภทเดียวกัน สิ่งที่แยกชุดที่ดีออกจากชุดที่ถูกปฏิเสธไม่ใช่สูตรอาหาร แต่เป็นอุณหภูมิของเสื้อหุ้ม ระยะห่างของใบมีดขูด และระดับความสูงของโรงงาน
เดินเข้าไปในโรงงานอาหารเปรู และห้องปรุงอาหารมักจะมีหม้อขนาดต่างๆ สามถึงสี่ใบ ใบหนึ่งเก่ากว่าหัวหน้างาน ข้อร้องเรียนก็สอดคล้องกันเช่นกัน: มันจาร์ บลังโก ติดก้นหม้อในช่วงยี่สิบนาทีสุดท้าย พาสต้าอะจิมีสีเข้มขึ้นที่ขอบ แยมลูคูมาสูญเสียสี และไม่มีใครสามารถบอกได้ว่าแรงดันเสื้อหุ้มจริงๆ แล้วเป็นเท่าใด บทความนี้เกี่ยวกับวิศวกรรมเบื้องหลังข้อร้องเรียนทั้งสี่ประการนี้ เขียนจากบันทึกการผลิตและรายงานความล้มเหลวที่เราเก็บรวบรวมจากลูกค้าในลิมา, อาเรกีปา, ตรูฮิโย และกุสโก
| ผลิตภัณฑ์ | ชุดทั่วไป | กระบวนการ | เป้าหมาย | ความเสี่ยงหลัก |
|---|---|---|---|---|
| พาสต้าพริกเหลือง อะจิ | 300–500 กก. | 90–95 °C, 40–50 นาที, กวน 40–60 รอบ/นาที | pH ≤ 4.2, 20–24 Brix | การออกซิเดชันของแคโรทีนอยด์และการไหม้ที่ผนัง |
| พาสต้าพริกปานกา อะจิ | 300–400 กก. | 90–95 °C, 50–60 นาที | 18–22 Brix | การแยกเมล็ดและเปลือก สีไม่สม่ำเสมอ |
| มันจาร์ บลังโก | 200–400 กก. | 100–104 °C, 90–120 นาที, 25–35 รอบ/นาที | 68–72 Brix | การไหม้, ปฏิกิริยาไมยาร์ดที่เข้มเกินไป |
| แยมลูคูมา หรือ อากวยมานโต | 250–400 กก. | 85–90 °C, เติมเพคตินที่ 50–60 °C | 65–67 Brix | การเสื่อมสภาพของเพคตินหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 95 °C |
| น้ำผลไม้เข้มข้น | 500 กก. | 70–80 °C, ควรใช้ภายใต้สุญญากาศ | 28–32 Brix | การสูญเสียกลิ่นหอมและการเปลี่ยนสี |
ตารางอธิบายว่าทำไมหม้อใบเดียวจึงไม่สามารถปรับให้เหมาะสมสำหรับทั้งห้าชนิดได้ มันจาร์ บลังโก ต้องการอุณหภูมิสูงและการขูดอย่างต่อเนื่องด้วยความเร็วต่ำ พาสต้าอะจิ ต้องการอุณหภูมิปานกลางและการกวนที่เร็วขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงชั้นที่หยุดนิ่ง น้ำผลไม้ต้องการอุณหภูมิต่ำที่สุดที่ยังคงให้ผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาได้ โรงงานที่ใช้ทั้งสามอย่างในภาชนะเดียวจะประนีประนอมอย่างน้อยสองอย่าง และมักจะรู้ตัว
เสื้อหุ้มไอน้ำไอน้ำอิ่มตัวที่ 0.3 MPa มีอุณหภูมิประมาณ 143 °C และเสื้อหุ้มให้พื้นที่ถ่ายเทความร้อนขนาดใหญ่และสม่ำเสมอโดยไม่มีจุดร้อนเฉพาะ นี่คือการกำหนดค่าเดียวที่เราแนะนำสำหรับมันจาร์ บลังโก ที่มีน้ำหนักมากกว่า 200 กก. ต่อชุด เสื้อหุ้มได้รับการออกแบบที่ 0.45 MPa ทดสอบด้วยแรงดันน้ำที่ 1.5 เท่าของแรงดันออกแบบเป็นเวลา 30 นาที และติดตั้งวาล์วนิรภัยที่ตั้งไว้ที่ 0.35 MPa ต้องใช้หม้อไอน้ำ: หม้อขนาด 600 ลิตรที่โหลดเต็มจะดึงไอน้ำประมาณ 250–300 กก./ชม. ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมโรงงานที่ไม่มีหม้อไอน้ำจึงไม่ควรซื้อชุดไอน้ำ
ไฟฟ้าและแม่เหล็กไฟฟ้าโครงเครื่อง 200-Aของเราคือหม้อแม่เหล็กไฟฟ้า 20 กิโลวัตต์ พร้อมเครื่องกวนความถี่แปรผัน 1.5 กิโลวัตต์ เส้นผ่านศูนย์กลางหม้อด้านใน 800 มม. ความลึก 550 มม. ความหนาหม้อ 8 มม. (6 + 2 มม.) และความจุที่ระบุประมาณ 1,000 กก./ชม. เหมาะสำหรับโรงงานที่ไม่มีหม้อไอน้ำและชุดที่มีน้ำหนักไม่เกินสองสามร้อยกิโลกรัม ที่ 380 V สามเฟส 20 กิโลวัตต์ ดึงประมาณ 30 A ต่อเฟส ดังนั้นต้องตรวจสอบแผงและขนาดสายไฟที่มีอยู่ก่อนส่งมอบ เราเคยเห็นหม้อ 20 กิโลวัตต์ติดตั้งบนสายไฟ 4 มม.² ที่มีไว้สำหรับเครื่องผสม 7.5 กิโลวัตต์
แก๊สโดยตรงต้นทุนเงินลงทุนต่ำสุด และเป็นเหตุผลว่าทำไมโรงงานขนาดเล็กในเปรูจำนวนมากยังคงใช้มัน ด้านเปลวไฟมีอุณหภูมิ 800–1,000 °C และแม้จะมีแผ่นกระจายความร้อน อุณหภูมิผนังก็เกินพิกัดในช่วงสุดท้ายของการเดือดมันจาร์ บลังโก หากโรงงานยืนกรานใช้แก๊ส ให้ยืนกรานใช้หม้อสองชั้นและใบมีดขูด และยอมรับสีที่เข้มขึ้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
กฎการเลือกที่เราใช้น้อยกว่า 200 ลิตร และไม่มีหม้อไอน้ำ: ไฟฟ้า มากกว่า 300 ลิตรพร้อมหม้อไอน้ำ: เสื้อหุ้มไอน้ำ มันจาร์ บลังโก ทุกขนาด: ไอน้ำหรือไฟฟ้าพร้อมใบมีดขูดแบบสปริง อุณหภูมิเสื้อหุ้มจำกัดที่ประมาณ 130 °C ห้ามใช้เปลวไฟโดยตรง
การไหม้เป็นปัญหาการถ่ายเทความร้อนก่อนที่จะเป็นปัญหาการทำความสะอาด ตัวเลขสามตัวควบคุมสิ่งนี้:
การวัดอุณหภูมิสมควรได้รับประโยคของตัวเอง โพรบที่เชื่อมติดกับเสื้อหุ้มจะอ่านอุณหภูมิไอน้ำ ไม่ใช่อุณหภูมิผลิตภัณฑ์ โพรบผลิตภัณฑ์ควรอยู่ที่ 50 มม. เหนือพื้น และควรตรวจสอบความสม่ำเสมอโดยการทำแผนที่สามจุด (ตรงกลาง, ผนัง, ระดับกลาง) ระหว่างการติดตั้ง สามารถทำได้ ±2 °C ทั่วทั้งชุดบนหม้อที่มีแผ่นกั้นอย่างดี และไม่สามารถทำได้บนหม้อที่มีโพรบเดียวและไม่มีการกวน
ส่วนสัมผัสผลิตภัณฑ์คือ AISI 304, ผิว 2B, Ra ≤ 0.8 ไมโครเมตร ในกรณีที่ผลิตภัณฑ์มีเกลือมากกว่าประมาณ 3 เปอร์เซ็นต์ เช่น ซอสโรโคโต, น้ำหมักดองรสเค็ม เราจะเสนอราคา 316L เนื่องจาก 304 จะเป็นรูที่บริเวณที่ได้รับผลกระทบจากการเชื่อมในสภาวะที่มีคลอไรด์ และรูนั้นจะมองไม่เห็นจนกว่าผู้ตรวจสอบจะพบ การเชื่อมจะถูกขัด, ดอง และทำให้พาสซีเวท; ไม่มีข้อต่อเกลียวที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์; วาล์วทางออกเป็นแบบสุขาภิบาลแบบหนีบ ไม่ใช่วาล์วลูกบอลที่มีช่องว่าง
กรอบกฎระเบียบเป็นกรอบเดียวกันกับที่ควบคุมโรงงานส่วนที่เหลือ: DS 007-98-SA และแผน HACCP ของโรงงาน โดยมีการกำกับดูแลของ DIGESA ส่วนร่วมของอุปกรณ์ในไฟล์นี้คือเอกสาร: ใบรับรองวัสดุ, เอกสารรับรองการสัมผัสอาหารสำหรับปะเก็น (EPDM สำหรับไอน้ำและน้ำ, ซิลิโคนเมื่อไม่ต้องการความทนทานต่อไขมัน), ขั้นตอนการทำความสะอาดพร้อมพารามิเตอร์ที่ตรวจสอบแล้ว และบันทึกการบำรุงรักษา เราจัดเตรียมทั้งหมดเป็นภาษาสเปน เนื่องจากผู้ตรวจสอบจะอ่านเป็นภาษาสเปน
การทำความสะอาดในทางปฏิบัติ: ด่าง 1.5–2 ม./วินาที ที่อุณหภูมิ 75–80 °C เป็นเวลา 20–30 นาที ล้างจนเป็นกลาง รอบกรดทุกสัปดาห์เมื่อใช้น้ำกระด้าง และการตรวจสอบ ATP ที่สี่จุด หม้อที่ทำความสะอาดด้วยการฉีดน้ำและเช็ดคือหม้อที่จะสอบตกการทดสอบสวอบภายในหนึ่งเดือน
| อาการ | สาเหตุที่เป็นไปได้ | การแก้ไขภาคสนาม |
|---|---|---|
| ไหม้ที่ก้นภายใน 20 นาที | ระยะห่างของใบมีดขูดเกิน 5 มม. หรือใบมีด PTFE สึกหรอ | ปรับใหม่เป็น 3–4 มม., เปลี่ยนใบมีด, ตรวจสอบความตึงของสปริง |
| ความร้อนขึ้นช้า, เสื้อหุ้มร้อนแต่ผลิตภัณฑ์เย็น | อากาศถูกขังหรือกับดักไอน้ำชำรุด หรือตะกรันหนา 1 มม. | ระบายอากาศออกจากเสื้อหุ้ม, เปลี่ยนกับดัก, ขจัดตะกรัน |
| สีไม่สม่ำเสมอจากตรงกลางถึงผนัง | การควบคุมจุดเดียว, เครื่องกวนช้าเกินไป | ทำแผนที่สามจุด, เพิ่มความเร็วเป็น 35 รอบ/นาที, เพิ่มแผ่นกั้น |
| ไอน้ำรั่วที่ปะเก็นเสื้อหุ้ม | แรงดันเกินหรือการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ | ตรวจสอบวาล์วนิรภัย 0.35 MPa, ขันให้แน่นตามสเปก, ปะเก็นใหม่ |
| ผลิตภัณฑ์ค้างในหม้อหลังจากการเอียง | มุมเอียงต่ำกว่า 100°, หรือวาล์วด้านล่างมีช่องว่าง | ระบุการเอียง 105–110°, หรือวาล์วสุขาภิบาลแบบหนีบ |
คำสั่งซื้อจัดส่ง FOB ชิงเต่า หรือ CFR คัลเลา บางครั้ง Matarani สำหรับโรงงานทางใต้ การชำระเงินโดยทั่วไปคือ 30 เปอร์เซ็นต์ T/T พร้อมคำสั่งซื้อ และ 70 เปอร์เซ็นต์ก่อนการจัดส่ง หรือ L/C ที่สายตา การผลิตใช้เวลา 25–35 วัน, การขนส่งทางทะเลไปยังคัลเลา 30–38 วัน, และการผ่านพิธีการศุลกากร SUNAT ประมาณหนึ่งสัปดาห์พร้อม RUC ของผู้นำเข้าและนายหน้า
เราแนะนำการทดสอบการยอมรับจากโรงงานด้วยผลิตภัณฑ์จำลอง — น้ำที่ทำให้ข้นด้วย CMC 2 เปอร์เซ็นต์ เพื่อประมาณความหนืดของพาสต้าอะจิเข้มข้น — และบันทึกวิดีโอหากผู้ซื้อไม่ได้เดินทาง ใช้เวลาหนึ่งวันและตรวจพบปัญหาใบมีดขูดและเสื้อหุ้มก่อนที่ตู้คอนเทนเนอร์จะถูกปิด ชิ้นส่วนอะไหล่สำหรับเก็บไว้ในสต็อก: ชุดใบมีดขูดหนึ่งชุด, ปะเก็นเสื้อหุ้มสองชุด, กับดักไอน้ำหนึ่งชุด, โพรบผลิตภัณฑ์ PT100 หนึ่งชุด รายการนี้มีมูลค่าน้อยกว่าค่าขนส่งด่วนฉุกเฉินเพียงครั้งเดียว
หม้อใบเดียวสามารถทำพาสต้าอะจิและมันจาร์ บลังโก ได้หรือไม่?ทางกายภาพทำได้ แต่คุณจะต้องประนีประนอมอย่างใดอย่างหนึ่ง หากขนาดชุดใกล้เคียงกัน ให้ระบุความเร็วสองระดับและตัวควบคุมอุณหภูมิเสื้อหุ้มที่สามารถรักษาอุณหภูมิ 130 °C ได้ หากมันจาร์ บลังโก เป็นผลิตภัณฑ์หลัก อย่าซื้อหม้อที่ใช้แก๊ส
เราต้องการ 316L หรือไม่?เฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือสูง เช่น โรโคโต หรือน้ำหมักดองรสเค็ม พาสต้าอะจิและแยมทั่วไปใช้ 304 ได้ โดยที่การเชื่อมผ่านการพาสซีเวทแล้ว
ชุดบน 200-A ใช้เวลานานเท่าใด?ประมาณ 45–60 นาทีในการนำพาสต้าอะจิ 300 กก. จาก 20 °C ถึง 95 °C บวกเวลาในการรักษา มันจาร์ บลังโก เป็นกระบวนการ 90–120 นาที เนื่องจากการระเหย ไม่ใช่เพราะกำลังความร้อน
แล้ว CIP ล่ะ?หม้อจะถูกทำความสะอาดในที่สำหรับหม้อ และทำความสะอาดด้วยมือสำหรับหัวและแขนใบมีดขูด เราจัดหาตัวเลือกสเปรย์บอลหากโรงงานต้องการกระบวนการทำความสะอาดแบบปิดสมบูรณ์
พาสต้าพริกเหลือง อะจิ พาสต้าพริกปานกา มันจาร์ บลังโก และแยมลูคูมา ทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเป็นชุด และทั้งสี่ชนิดปรุงในภาชนะประเภทเดียวกัน สิ่งที่แยกชุดที่ดีออกจากชุดที่ถูกปฏิเสธไม่ใช่สูตรอาหาร แต่เป็นอุณหภูมิของเสื้อหุ้ม ระยะห่างของใบมีดขูด และระดับความสูงของโรงงาน
เดินเข้าไปในโรงงานอาหารเปรู และห้องปรุงอาหารมักจะมีหม้อขนาดต่างๆ สามถึงสี่ใบ ใบหนึ่งเก่ากว่าหัวหน้างาน ข้อร้องเรียนก็สอดคล้องกันเช่นกัน: มันจาร์ บลังโก ติดก้นหม้อในช่วงยี่สิบนาทีสุดท้าย พาสต้าอะจิมีสีเข้มขึ้นที่ขอบ แยมลูคูมาสูญเสียสี และไม่มีใครสามารถบอกได้ว่าแรงดันเสื้อหุ้มจริงๆ แล้วเป็นเท่าใด บทความนี้เกี่ยวกับวิศวกรรมเบื้องหลังข้อร้องเรียนทั้งสี่ประการนี้ เขียนจากบันทึกการผลิตและรายงานความล้มเหลวที่เราเก็บรวบรวมจากลูกค้าในลิมา, อาเรกีปา, ตรูฮิโย และกุสโก
| ผลิตภัณฑ์ | ชุดทั่วไป | กระบวนการ | เป้าหมาย | ความเสี่ยงหลัก |
|---|---|---|---|---|
| พาสต้าพริกเหลือง อะจิ | 300–500 กก. | 90–95 °C, 40–50 นาที, กวน 40–60 รอบ/นาที | pH ≤ 4.2, 20–24 Brix | การออกซิเดชันของแคโรทีนอยด์และการไหม้ที่ผนัง |
| พาสต้าพริกปานกา อะจิ | 300–400 กก. | 90–95 °C, 50–60 นาที | 18–22 Brix | การแยกเมล็ดและเปลือก สีไม่สม่ำเสมอ |
| มันจาร์ บลังโก | 200–400 กก. | 100–104 °C, 90–120 นาที, 25–35 รอบ/นาที | 68–72 Brix | การไหม้, ปฏิกิริยาไมยาร์ดที่เข้มเกินไป |
| แยมลูคูมา หรือ อากวยมานโต | 250–400 กก. | 85–90 °C, เติมเพคตินที่ 50–60 °C | 65–67 Brix | การเสื่อมสภาพของเพคตินหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 95 °C |
| น้ำผลไม้เข้มข้น | 500 กก. | 70–80 °C, ควรใช้ภายใต้สุญญากาศ | 28–32 Brix | การสูญเสียกลิ่นหอมและการเปลี่ยนสี |
ตารางอธิบายว่าทำไมหม้อใบเดียวจึงไม่สามารถปรับให้เหมาะสมสำหรับทั้งห้าชนิดได้ มันจาร์ บลังโก ต้องการอุณหภูมิสูงและการขูดอย่างต่อเนื่องด้วยความเร็วต่ำ พาสต้าอะจิ ต้องการอุณหภูมิปานกลางและการกวนที่เร็วขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงชั้นที่หยุดนิ่ง น้ำผลไม้ต้องการอุณหภูมิต่ำที่สุดที่ยังคงให้ผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาได้ โรงงานที่ใช้ทั้งสามอย่างในภาชนะเดียวจะประนีประนอมอย่างน้อยสองอย่าง และมักจะรู้ตัว
เสื้อหุ้มไอน้ำไอน้ำอิ่มตัวที่ 0.3 MPa มีอุณหภูมิประมาณ 143 °C และเสื้อหุ้มให้พื้นที่ถ่ายเทความร้อนขนาดใหญ่และสม่ำเสมอโดยไม่มีจุดร้อนเฉพาะ นี่คือการกำหนดค่าเดียวที่เราแนะนำสำหรับมันจาร์ บลังโก ที่มีน้ำหนักมากกว่า 200 กก. ต่อชุด เสื้อหุ้มได้รับการออกแบบที่ 0.45 MPa ทดสอบด้วยแรงดันน้ำที่ 1.5 เท่าของแรงดันออกแบบเป็นเวลา 30 นาที และติดตั้งวาล์วนิรภัยที่ตั้งไว้ที่ 0.35 MPa ต้องใช้หม้อไอน้ำ: หม้อขนาด 600 ลิตรที่โหลดเต็มจะดึงไอน้ำประมาณ 250–300 กก./ชม. ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมโรงงานที่ไม่มีหม้อไอน้ำจึงไม่ควรซื้อชุดไอน้ำ
ไฟฟ้าและแม่เหล็กไฟฟ้าโครงเครื่อง 200-Aของเราคือหม้อแม่เหล็กไฟฟ้า 20 กิโลวัตต์ พร้อมเครื่องกวนความถี่แปรผัน 1.5 กิโลวัตต์ เส้นผ่านศูนย์กลางหม้อด้านใน 800 มม. ความลึก 550 มม. ความหนาหม้อ 8 มม. (6 + 2 มม.) และความจุที่ระบุประมาณ 1,000 กก./ชม. เหมาะสำหรับโรงงานที่ไม่มีหม้อไอน้ำและชุดที่มีน้ำหนักไม่เกินสองสามร้อยกิโลกรัม ที่ 380 V สามเฟส 20 กิโลวัตต์ ดึงประมาณ 30 A ต่อเฟส ดังนั้นต้องตรวจสอบแผงและขนาดสายไฟที่มีอยู่ก่อนส่งมอบ เราเคยเห็นหม้อ 20 กิโลวัตต์ติดตั้งบนสายไฟ 4 มม.² ที่มีไว้สำหรับเครื่องผสม 7.5 กิโลวัตต์
แก๊สโดยตรงต้นทุนเงินลงทุนต่ำสุด และเป็นเหตุผลว่าทำไมโรงงานขนาดเล็กในเปรูจำนวนมากยังคงใช้มัน ด้านเปลวไฟมีอุณหภูมิ 800–1,000 °C และแม้จะมีแผ่นกระจายความร้อน อุณหภูมิผนังก็เกินพิกัดในช่วงสุดท้ายของการเดือดมันจาร์ บลังโก หากโรงงานยืนกรานใช้แก๊ส ให้ยืนกรานใช้หม้อสองชั้นและใบมีดขูด และยอมรับสีที่เข้มขึ้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
กฎการเลือกที่เราใช้น้อยกว่า 200 ลิตร และไม่มีหม้อไอน้ำ: ไฟฟ้า มากกว่า 300 ลิตรพร้อมหม้อไอน้ำ: เสื้อหุ้มไอน้ำ มันจาร์ บลังโก ทุกขนาด: ไอน้ำหรือไฟฟ้าพร้อมใบมีดขูดแบบสปริง อุณหภูมิเสื้อหุ้มจำกัดที่ประมาณ 130 °C ห้ามใช้เปลวไฟโดยตรง
การไหม้เป็นปัญหาการถ่ายเทความร้อนก่อนที่จะเป็นปัญหาการทำความสะอาด ตัวเลขสามตัวควบคุมสิ่งนี้:
การวัดอุณหภูมิสมควรได้รับประโยคของตัวเอง โพรบที่เชื่อมติดกับเสื้อหุ้มจะอ่านอุณหภูมิไอน้ำ ไม่ใช่อุณหภูมิผลิตภัณฑ์ โพรบผลิตภัณฑ์ควรอยู่ที่ 50 มม. เหนือพื้น และควรตรวจสอบความสม่ำเสมอโดยการทำแผนที่สามจุด (ตรงกลาง, ผนัง, ระดับกลาง) ระหว่างการติดตั้ง สามารถทำได้ ±2 °C ทั่วทั้งชุดบนหม้อที่มีแผ่นกั้นอย่างดี และไม่สามารถทำได้บนหม้อที่มีโพรบเดียวและไม่มีการกวน
ส่วนสัมผัสผลิตภัณฑ์คือ AISI 304, ผิว 2B, Ra ≤ 0.8 ไมโครเมตร ในกรณีที่ผลิตภัณฑ์มีเกลือมากกว่าประมาณ 3 เปอร์เซ็นต์ เช่น ซอสโรโคโต, น้ำหมักดองรสเค็ม เราจะเสนอราคา 316L เนื่องจาก 304 จะเป็นรูที่บริเวณที่ได้รับผลกระทบจากการเชื่อมในสภาวะที่มีคลอไรด์ และรูนั้นจะมองไม่เห็นจนกว่าผู้ตรวจสอบจะพบ การเชื่อมจะถูกขัด, ดอง และทำให้พาสซีเวท; ไม่มีข้อต่อเกลียวที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์; วาล์วทางออกเป็นแบบสุขาภิบาลแบบหนีบ ไม่ใช่วาล์วลูกบอลที่มีช่องว่าง
กรอบกฎระเบียบเป็นกรอบเดียวกันกับที่ควบคุมโรงงานส่วนที่เหลือ: DS 007-98-SA และแผน HACCP ของโรงงาน โดยมีการกำกับดูแลของ DIGESA ส่วนร่วมของอุปกรณ์ในไฟล์นี้คือเอกสาร: ใบรับรองวัสดุ, เอกสารรับรองการสัมผัสอาหารสำหรับปะเก็น (EPDM สำหรับไอน้ำและน้ำ, ซิลิโคนเมื่อไม่ต้องการความทนทานต่อไขมัน), ขั้นตอนการทำความสะอาดพร้อมพารามิเตอร์ที่ตรวจสอบแล้ว และบันทึกการบำรุงรักษา เราจัดเตรียมทั้งหมดเป็นภาษาสเปน เนื่องจากผู้ตรวจสอบจะอ่านเป็นภาษาสเปน
การทำความสะอาดในทางปฏิบัติ: ด่าง 1.5–2 ม./วินาที ที่อุณหภูมิ 75–80 °C เป็นเวลา 20–30 นาที ล้างจนเป็นกลาง รอบกรดทุกสัปดาห์เมื่อใช้น้ำกระด้าง และการตรวจสอบ ATP ที่สี่จุด หม้อที่ทำความสะอาดด้วยการฉีดน้ำและเช็ดคือหม้อที่จะสอบตกการทดสอบสวอบภายในหนึ่งเดือน
| อาการ | สาเหตุที่เป็นไปได้ | การแก้ไขภาคสนาม |
|---|---|---|
| ไหม้ที่ก้นภายใน 20 นาที | ระยะห่างของใบมีดขูดเกิน 5 มม. หรือใบมีด PTFE สึกหรอ | ปรับใหม่เป็น 3–4 มม., เปลี่ยนใบมีด, ตรวจสอบความตึงของสปริง |
| ความร้อนขึ้นช้า, เสื้อหุ้มร้อนแต่ผลิตภัณฑ์เย็น | อากาศถูกขังหรือกับดักไอน้ำชำรุด หรือตะกรันหนา 1 มม. | ระบายอากาศออกจากเสื้อหุ้ม, เปลี่ยนกับดัก, ขจัดตะกรัน |
| สีไม่สม่ำเสมอจากตรงกลางถึงผนัง | การควบคุมจุดเดียว, เครื่องกวนช้าเกินไป | ทำแผนที่สามจุด, เพิ่มความเร็วเป็น 35 รอบ/นาที, เพิ่มแผ่นกั้น |
| ไอน้ำรั่วที่ปะเก็นเสื้อหุ้ม | แรงดันเกินหรือการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ | ตรวจสอบวาล์วนิรภัย 0.35 MPa, ขันให้แน่นตามสเปก, ปะเก็นใหม่ |
| ผลิตภัณฑ์ค้างในหม้อหลังจากการเอียง | มุมเอียงต่ำกว่า 100°, หรือวาล์วด้านล่างมีช่องว่าง | ระบุการเอียง 105–110°, หรือวาล์วสุขาภิบาลแบบหนีบ |
คำสั่งซื้อจัดส่ง FOB ชิงเต่า หรือ CFR คัลเลา บางครั้ง Matarani สำหรับโรงงานทางใต้ การชำระเงินโดยทั่วไปคือ 30 เปอร์เซ็นต์ T/T พร้อมคำสั่งซื้อ และ 70 เปอร์เซ็นต์ก่อนการจัดส่ง หรือ L/C ที่สายตา การผลิตใช้เวลา 25–35 วัน, การขนส่งทางทะเลไปยังคัลเลา 30–38 วัน, และการผ่านพิธีการศุลกากร SUNAT ประมาณหนึ่งสัปดาห์พร้อม RUC ของผู้นำเข้าและนายหน้า
เราแนะนำการทดสอบการยอมรับจากโรงงานด้วยผลิตภัณฑ์จำลอง — น้ำที่ทำให้ข้นด้วย CMC 2 เปอร์เซ็นต์ เพื่อประมาณความหนืดของพาสต้าอะจิเข้มข้น — และบันทึกวิดีโอหากผู้ซื้อไม่ได้เดินทาง ใช้เวลาหนึ่งวันและตรวจพบปัญหาใบมีดขูดและเสื้อหุ้มก่อนที่ตู้คอนเทนเนอร์จะถูกปิด ชิ้นส่วนอะไหล่สำหรับเก็บไว้ในสต็อก: ชุดใบมีดขูดหนึ่งชุด, ปะเก็นเสื้อหุ้มสองชุด, กับดักไอน้ำหนึ่งชุด, โพรบผลิตภัณฑ์ PT100 หนึ่งชุด รายการนี้มีมูลค่าน้อยกว่าค่าขนส่งด่วนฉุกเฉินเพียงครั้งเดียว
หม้อใบเดียวสามารถทำพาสต้าอะจิและมันจาร์ บลังโก ได้หรือไม่?ทางกายภาพทำได้ แต่คุณจะต้องประนีประนอมอย่างใดอย่างหนึ่ง หากขนาดชุดใกล้เคียงกัน ให้ระบุความเร็วสองระดับและตัวควบคุมอุณหภูมิเสื้อหุ้มที่สามารถรักษาอุณหภูมิ 130 °C ได้ หากมันจาร์ บลังโก เป็นผลิตภัณฑ์หลัก อย่าซื้อหม้อที่ใช้แก๊ส
เราต้องการ 316L หรือไม่?เฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือสูง เช่น โรโคโต หรือน้ำหมักดองรสเค็ม พาสต้าอะจิและแยมทั่วไปใช้ 304 ได้ โดยที่การเชื่อมผ่านการพาสซีเวทแล้ว
ชุดบน 200-A ใช้เวลานานเท่าใด?ประมาณ 45–60 นาทีในการนำพาสต้าอะจิ 300 กก. จาก 20 °C ถึง 95 °C บวกเวลาในการรักษา มันจาร์ บลังโก เป็นกระบวนการ 90–120 นาที เนื่องจากการระเหย ไม่ใช่เพราะกำลังความร้อน
แล้ว CIP ล่ะ?หม้อจะถูกทำความสะอาดในที่สำหรับหม้อ และทำความสะอาดด้วยมือสำหรับหัวและแขนใบมีดขูด เราจัดหาตัวเลือกสเปรย์บอลหากโรงงานต้องการกระบวนการทำความสะอาดแบบปิดสมบูรณ์
