คู่มือการใช้งานและการบำรุงรักษาเครื่องตัดเนื้อแช่แข็ง

I. ทำไมการใช้เครื่องหั่นเนื้อแช่แข็งอย่างเหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ

เครื่องหั่นเนื้อแช่แข็งเป็นอุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้ในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ การใช้งานอย่างถูกต้องไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต ทำให้ความเร็วในการหั่นเร็วขึ้นและชิ้นเนื้อมีความสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้มั่นใจในคุณภาพของเนื้อสัตว์ ลดรอยแตกจากการแช่แข็งและการสูญเสียน้ำเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ การใช้งานที่เป็นมาตรฐานยังช่วยยืดอายุการใช้งานของอุปกรณ์ ลดอัตราความล้มเหลวและค่าใช้จ่ายในการบำรุงรักษา และรับประกันความปลอดภัยของโรงงาน ซึ่งเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหาร

II. การตรวจสอบก่อนเริ่ม

1. ตรวจสอบใบมีดและที่ยึดใบมีด

ใบมีดต้องคมและยึดแน่น ใบมีดหลวมหรือทื่ออาจทำให้การหั่นไม่สม่ำเสมอหรือเครื่องเสียหายได้ง่าย

2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องสะอาด

โต๊ะหั่น ช่องใส่ และช่องปล่อย ควรปราศจากสิ่งแปลกปลอมและคราบน้ำ

3. ตรวจสอบอุปกรณ์ความปลอดภัย

ฝาครอบป้องกัน สวิตช์ลูกโซ่ และปุ่มหยุดฉุกเฉินต้องทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ

4. ทดสอบการทำงานโดยไม่มีภาระ

เดินเครื่องโดยไม่มีภาระเป็นเวลาสองสามวินาทีเพื่อยืนยันการทำงานที่ราบรื่นโดยไม่มีการสั่นสะเทือนหรือเสียงผิดปกติ

III. ขั้นตอนการใช้งาน

1. ใส่เนื้อแช่แข็งเป็นชุด

อย่าใส่เนื้อแช่แข็งมากเกินไปในครั้งเดียวเพื่อหลีกเลี่ยงการโอเวอร์โหลดเครื่อง

2. หั่นช้าๆ

ใช้ก้านป้อนเพื่อดันเนื้อแช่แข็งไปข้างหน้าอย่างสม่ำเสมอ โดยหั่นผ่านใบมีด

3. ควบคุมความหนาของชิ้น

ปรับปุ่มหรือที่จับความหนาของชิ้นตามต้องการเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นมีความหนาเท่ากัน

4. หลีกเลี่ยงการหั่นเนื้อที่นิ่มเกินไป

หากเนื้อแช่แข็งละลายบางส่วน ให้รอจนกว่าจะแข็งตัวเล็กน้อยก่อนหั่นเพื่อให้แน่ใจว่าได้ชิ้นที่เรียบร้อย

IV. การทำความสะอาดและการบำรุงรักษา

1. ปิดเครื่องก่อนทำความสะอาด

ต้องถอดปลั๊กไฟก่อนทำความสะอาดเพื่อความปลอดภัย

2. ถอดและทำความสะอาดใบมีดและที่ยึดใบมีด

ล้างด้วยน้ำอุ่นและผงซักฟอกที่เป็นกลาง หลีกเลี่ยงการใช้แปรงแข็งหรือเครื่องมือมีคม

3. ทำให้แห้งและป้องกันสนิม

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้เช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ทาน้ำมันป้องกันสนิมเกรดอาหารหากจำเป็น

4. หล่อลื่นตลับลูกปืนและรางนำ

ตรวจสอบชิ้นส่วนที่เลื่อนเป็นประจำและเติมสารหล่อลื่นเกรดอาหารเพื่อรักษาการทำงานที่ราบรื่น

5. ตรวจสอบความคมของใบมีดเป็นประจำ

ใบมีดทื่อจะลดประสิทธิภาพการตัดและเพิ่มภาระของมอเตอร์ ลับหรือเปลี่ยนใบมีดทันที

V. ปัญหาทั่วไปและการแก้ไขปัญหา

การหั่นไม่สม่ำเสมอ: อาจเกิดจากใบมีดทื่อหรือเนื้อแช่แข็งไม่แข็งพอ ลับหรือเปลี่ยนใบมีด และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อแช่แข็งมีความแข็งที่เหมาะสม

การหั่นยาก: อาจเกิดจากการป้อนมากเกินไปหรือการป้อนที่ไม่สม่ำเสมอ ป้อนเป็นชุดและป้อนอย่างสม่ำเสมอ

เสียงหรือการสั่นสะเทือนผิดปกติ: อาจเกิดจากใบมีดหลวมหรือการหล่อลื่นรางนำไม่เพียงพอ หยุดเครื่อง ตรวจสอบความแน่นของใบมีด และหล่อลื่นรางนำ

เครื่องร้อนเกินไป: อาจเกิดจากการตัดต่อเนื่องเป็นเวลานานหรือใบมีดสึกหรอ เดินเครื่องเป็นระยะๆ และเปลี่ยนใบมีดทันที

VI. สรุป

ในฐานะผู้ปฏิบัติงานในโรงงาน ความสำคัญของเครื่องหั่นเนื้อแช่แข็งในการผลิตจริงนั้นเป็นที่ประจักษ์ชัด การใช้งานที่ถูกต้องและการบำรุงรักษาที่เป็นมาตรฐานไม่เพียงแต่ช่วยให้มั่นใจในประสิทธิภาพการผลิตเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุการใช้งานของอุปกรณ์ ทำให้มั่นใจในคุณภาพของเนื้อสัตว์และความปลอดภัยของโรงงานอีกด้วย